Ein herrlich duftendes, tiefrotes Risotto für Amarone-Liebhaber
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Die Zutaten:
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 320 g Risotto-Reis (am besten ein Vialone Nano)
- 4 dl Amarone della Valpolicella (ca. eine halbe Flasche)
- 1 l heiße Fleischbrühe
- 1 nussgroßes Stück Butter
- 60 g geriebener, gereifter Monte Veronese-Käse
- eventuell frisch gemahlener Pfeffer
Und so geht’s:
- Den Amarone in einen Topf gießen und erhitzen, damit ein Teil des Alkohols verdampft und die Aromen sich konzentrieren.
- In einer Pfanne die fein gehackten Schalotten mit einer Prise Salz in Olivenöl andünsten.
- Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ein paar Minuten anrösten.
- Nun den Amarone langsam dazu gießen und die Hitze erhöhen. Den Wein unter sanftem Rühren einkochen lassen.
- Bei geringer Hitze die heiße Brühe nach und nach unter häufigem Rühren dazu gießen. Nur immer so viel Flüssigkeit dazu geben, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Wenn das Risotto schön cremig und die Reiskörner aber noch bissfest sind, den Herd ausschalten.
- Butter und geriebenen Monte Veronese unterrühren.
Geben Sie Ihrem Risotto all’Amarone mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer den letzten Schliff!
Ohne Fleischbrühe oder Monte Veronese…
- Ersetzen Sie die Fleischbrühe mit Gemüsebrühe, zaubern Sie ein genauso leckeres, aber vegetarisches Amarone-Risotto.
- Verkauft Ihr Käseladen keinen Monte Veronese Käse? Keine Sorge, Sie können ihn mit Parmesan ersetzen.
Dieses Rezept gibt’s auch auf italienisch
Hier lesen: 6 Fakten über den Amarone della Valpolicella und was ihn so außergewöhnlich macht!
