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Risotto all’Amarone

Freitag, 08 Mai 2020 / Veröffentlicht in Einfache Rezepte

Risotto all’Amarone

Ein herrlich duftendes, tiefrotes Risotto für Amarone-Liebhaber

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Die Zutaten:

  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 320 g Risotto-Reis (am besten ein Vialone Nano)
  • 4 dl Amarone della Valpolicella (ca. eine halbe Flasche)
  • 1 l heiße Fleischbrühe
  • 1 nussgroßes Stück Butter
  • 60 g geriebener, gereifter Monte Veronese-Käse
  • eventuell frisch gemahlener Pfeffer

Und so geht’s:

  1. Den Amarone in einen Topf gießen und erhitzen, damit ein Teil des Alkohols verdampft und die Aromen sich konzentrieren.
  2. In einer Pfanne die fein gehackten Schalotten mit einer Prise Salz in Olivenöl andünsten.
  3. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ein paar Minuten anrösten.
  4. Nun den Amarone langsam dazu gießen und die Hitze erhöhen. Den Wein unter sanftem Rühren einkochen lassen.
  5. Bei geringer Hitze die heiße Brühe nach und nach unter häufigem Rühren dazu gießen. Nur immer so viel Flüssigkeit dazu geben, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  6. Wenn das Risotto schön cremig und die Reiskörner aber noch bissfest sind, den Herd ausschalten.
  7. Butter und geriebenen Monte Veronese unterrühren.

Geben Sie Ihrem Risotto all’Amarone mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer den letzten Schliff!

Ohne Fleischbrühe oder Monte Veronese…

  1. Ersetzen Sie die Fleischbrühe mit Gemüsebrühe, zaubern Sie ein genauso leckeres, aber vegetarisches Amarone-Risotto.
  2. Verkauft Ihr Käseladen keinen Monte Veronese Käse? Keine Sorge, Sie können ihn mit Parmesan ersetzen.

Dieses Rezept gibt’s auch auf italienisch

Hier lesen: 6 Fakten über den Amarone della Valpolicella und was ihn so außergewöhnlich macht!

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Tags Amarone, Risotto, Risotto all'Amarone, Risotto-Rezept

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